Caracterização reológica de sorvetes - SciELO
De acordo com cada tipo de sorvete, foi feita a adição de suco de fruta e/ou saborizante. Congelamento e incorporação de ar: A calda maturada foi . batida e congelada em um processo contínuo, à temperatura de –8 °C. A incorporação de ar (overrun) do sorvete variou dependendo do tipo de sorvete: creme 80% de ar incorporado,
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